{"id":2288,"date":"2014-11-07T17:34:23","date_gmt":"2014-11-07T16:34:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.altraqblog.it\/?p=2288"},"modified":"2014-11-13T16:24:20","modified_gmt":"2014-11-13T15:24:20","slug":"cioccolato-deccellenza-monorigine-1-i-progetti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.altraqblog.it\/?p=2288","title":{"rendered":"Cioccolato d’eccellenza monorigine (1): i progetti"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>4 tipologie di cioccolato monorigine d’eccellenza,<\/strong> prodotte da una casa cioccolatiera di primo livello conosciuta in tutta Europa con materie prime di altissima qualit\u00e0<\/strong>, tra cui uno zucchero – quello di fiori di cocco- mai usato prima per il cioccolato, e una rete, come Equolink, che fa delle collaborazioni etiche e trasparenti<\/strong> il suo punto di forza: nasce cos\u00ec una linea di cioccolata estremamente innovativa, sia per gli ingredienti usati che per le lavorazioni e i rapporti instaurati con i produttori.<\/p>\n

Andrea Mecozzi, che lavora nel mondo della cioccolata da pi\u00f9 di 10 anni, anche con Altrocioccolato e ora con Chocofair, ha seguito lo sviluppo di questa nuova linea insieme e per Equolink e ci ha raccontato i 4 progetti coinvolti. Nei prossimi post dedicati alla linea vi spiegheremo anche la tecnica di produzione e i dettagli di ogni cioccolato, con un approfondimento sulla Domori.<\/p>\n

\"\"<\/a>Sao Tom\u00e9:<\/strong> La cooperativa di esportazione diretta CECAQ – 11, aiuta 892 famiglie dell’area Rio Lima, sull’isola di Sao Tom\u00e9, a portare il cacao coltivato nel proprio piccolo campo sui mercati Bio e Fairtrade.
\nLa cooperativa di esportazione raccoglie il cacao di 17 cooperative di produzione dell’isola, che immagazzina e lavora per l’export. Il cacao \u00e8 un blend misto di forastero, trinitario e “crioulio” saotomesi.
\nInoltre le cooperative produttrici fanno parte del PAPAFPA (PROGRAMME D\u2019APPUI PARTICIPATIF \u00c0 L\u2019AGRICULTURE FAMILIALE ET \u00c0 LA P\u00caCHE ARTISANALE) programma che sostiene i produttori locali che continuano a mantenere la biodiversit\u00e0 delle coltivazioni affiancandole ad una agricoltura famigliare e all’attivit\u00e0 di pesca sostenibile.<\/p>\n

\"\"<\/a>Costa d’Avorio:<\/strong> Il GPC (gruppo a propensione cooperativo) Jardin d’Oulaidon \u00e8 un’associazione che permette ai produttori di cacao di Oulaidon (villaggio agricolo nel triangolo Tiassal\u00e9-Divo-Grand Lahou) di remunerare meglio la coltivazione del cacao forestino, un’antica tipologia poco produttiva ma molto particolare perch\u00e9 viene piantato direttamente in foresta, mantenendo quindi il tessuto arboricolo naturale. E’ un cacao non aromatico della famiglia dei forastero, ma profumatissimo, poich\u00e8 essendo coltivato tra alberi selvatici (arancio, mango, banano, vaniglia, caff\u00e8, manioca, ignam…) assorbe i profumi e le contaminazioni delle altre piante. Tant’\u00e8 che le fave tostate sono molto pi\u00f9 avvolgenti di quelle di cacao aromatici sudamericani.
\nIl GPC \u00e8 socio del consorzio GICOOPA-CI (consorzio di 11 cooperative sociali agricole dell’area) che attraverso il supporto della rete delle altre cooperative aiuta i produttori a esportare direttamente investendo il premio e la remunerativit\u00e0 sull’avviamento di pratiche di microimprenditoria giovanile e crescita del commercio della massa di cacao per il mercato locale.<\/p>\n

\"\"<\/a>Colombia:<\/strong> \u00e8 un progetto sostenuto dall’ Ufficio delle Nazioni Unite per il controllo della droga e la prevenzione del crimine (UNODC) e rientra nella campagna per sviluppare colture sostitutive alla coca. Si tratta di una cooperativa di coltivatori di caff\u00e8 e cacao delle regione della Montana Santandereana, dove l’UNODC ha ricevuto dal governo colombiano la gestione di 10.000 ettari per aiutare i contadini ad abbandonare la coltivazione della coca, attraverso l’impianto di cacao criollo e trinitario venezuelani. La Domori ha fornito il supporto tecnico e formativo per fare questo passaggio, andando poi a valorizzare il cacao immettendolo sul mercato del cioccolato pregiato in modo da garantire una rimessa diretta per i coltivatori adeguata al cambio di vita: solo produrre cacao di altissima qualit\u00e0 pagato ad un prezzo elevato pu\u00f2 convincere i coltivatori ad abbandonare la coca per altre colture.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ecuador<\/strong>: le fave di cacao provengono da APOV-Asociaci\u00f2n de Productores Organicos de Vinces, un\u2019associazione che conta circa 200 soci nel cantone di Vinces, provincia di Los Rios, dove si produce “Arriba Nacional”, una variet\u00e0 autoctona del cacao. APOV \u00e8 costituita da agricoltori di umili condizioni che, fin dalle origini, hanno scelto di dedicarsi alla salvaguardia e alla coltivazione del cacao naturale in piccole fattorie (finca) di 5-6 ettari di terreno per famiglia. APOV garantisce la piena rintracciabilit\u00e0 nella filiera del cacao e la massima trasparenza nei rapporti con gli agricoltori.
\nIn una \u201chuerta\u201d (orto) insieme alla pianta del cacao crescono altre piante da frutto come banane, papaya, caff\u00e9, limoni, arance, mandarini ed altre specie tropicali che, oltre a dare alle piante una protezione naturale dalle malattie come la \u201cmonilia\u201d e la \u201cescoba de bruja\u201d, contribuiscono, attraverso una ricca impollinazione, a dare al cacao un particolare aroma fruttato e floreale rendendolo unico e pregiato.<\/p>\n

Costa d’Avorio, Sao Tom\u00e9 e Indonesia (da dove proviene lo zucchero di fiori di cocco) <\/strong> sono anche produttori inseriti tra le Comunit\u00e0 del Gusto della Fondazione Slow Food<\/strong>, poich\u00e9 sono cooperative che tutelano le antiche coltivazioni e perseguono un tipo di agricoltura estremamente sostenibile per la difesa dei territori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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